AGEの多い食品
ホットケーキの例で説明したように、AGEは加熱してこんがり焼けたキツネ色の部分に発生します。このため「焼き目のついた食品はAGEが多い」ことを目安に覚えてください。
トンカツ、唐揚げ、ステーキ、焼き鳥など、揚げたり、焼いたり、炒めたりした動物性脂肪食品には特にAGEが多く含まれます。また、ポテトチップスやフライドポテト、タバコもAGEが非常に多いため、できれば避けたいものです。
AGEの少ない食品
AGEは「タンパク質と糖が“加熱されて”できた物質」です。ですから、生野菜や刺身など生の食品はAGEの少ない食品と言えます。
AGEは、「加熱する温度が高いほどより多く発生する」という特徴があります。揚げ物や炒め物は油の温度が170℃～200℃、オーブン焼きは200℃～240℃と高いため、AGEが大量に発生します。一方、ゆでる、蒸す、煮るといった調理法は水分を使うため100℃までの加熱に抑えられ、発生するAGEも少なくなります。
たとえば同じ鶏肉料理でも、焼き鳥は水炊きの６倍、唐揚げは10倍ものAGEが発生するのです。揚げ物や炒め物ばかりを好んで食べると、AGEが体内に溜まっていきます。
バランス良く食べることが大切です。
ジュースや炭酸飲料、お菓子、缶詰などの甘味づけに使われる甘味料は、ブドウ糖の10倍の速さでAGEをつくるため、とり過ぎないようにしましょう。成分表示に「果糖液糖」「果糖ブドウ糖液糖」「異性化糖」などと書かれている場合は、注意が必要です。
| 食品名（調理法） | AGE値（ku/100g） | 通常量（g） |
|---|---|---|
| 牛肉(生) | 707 | 90 |
| 牛肉(ステーキ/超レア) | 800 | 90 |
| 牛肉シチュー | 2,657 | 90 |
| 牛肉(ステーキ/フライパン) | 10,058 | 90 |
| 牛肉(直火焼き) | 7,497 | 90 |
| フランクフルト(直火焼き) | 11,270 | 90 |
| フランクフルト(ゆでる) | 7,484 | 90 |
| ミートローフ | 1,862 | 90 |
| ミートボール | 2,852 | 90 |
| ハンバーガー | 5,418 | 90 |
| 鶏肉(バーベキュー) | 8,802 | 90 |
| 鶏肉(水炊き) | 957 | 90 |
| 鶏肉(焼く/フライパン) | 4,938 | 90 |
| 鶏肉(唐揚げ) | 9,732 | 90 |
| 鶏肉(蒸し焼き) | 769 | 90 |
| 鶏肉(丸焼きバーベキュー/皮つき) | 18,520 | 90 |
| ベーコン | 91,577 | 13 |
| 豚肉(スペアリブ) | 4,430 | 90 |
| ソーセージ(生) | 1,861 | 90 |
| ソーセージ(焼く/フライパン) | 5,426 | 90 |
| 鮭(生) | 528 | 90 |
| 鮭(スモーク) | 572 | 90 |
| 鮭(焼く/フライパン) | 3,084 | 90 |
| 魚(鍋) | 761 | 90 |
| 鱒(生) | 783 | 90 |
| 鱒(焼く/25分) | 2,138 | 90 |
| エビ(冷凍を電子レンジ調理) | 4,399 | 90 |
| エビ(フライ) | 4,328 | 90 |
| チーズ(プロセス) | 4,470 | 30 |
| バター(スイートクリーム) | 23,340 | 5 |
| マヨネーズ | 9,400 | 5 |
| 豆腐(生) | 488 | 90 |
| 豆腐(軽くソテー) | 3,569 | 90 |
| 豆腐(ゆでる) | 628 | 90 |
| 卵(目玉焼き) | 2,749 | 45 |
| 卵(スクランブルエッグ/1分) | 173 | 30 |
| 卵(オムレツ/低温12分) | 223 | 30 |
| パンケーキ | 2,263 | 30 |
| ベーグル | 167 | 30 |
| フレンチトースト | 850 | 30 |
| ビスケット | 1,470 | 30 |
| ドーナツ | 1,407 | 30 |
| クッキー(チョコチップ) | 1,683 | 30 |
| 米(生) | 9 | 100 |
| パスタ(ゆでる/12分) | 242 | 100 |
| きゅうり(生) | 31 | 100 |
| 玉ねぎ(生) | 36 | 100 |
| トマト(生) | 23 | 100 |
| 野菜(にんじんなどグリル) | 226 | 100 |
| バナナ | 9 | 100 |
| りんご | 13 | 100 |
| りんご(焼き) | 45 | 100 |
| 干しぶどう | 120 | 30 |
| 牛乳(4%脂肪) | 5 | 250 |
| ヨーグルト(プレーン) | 3 | 250 |
| りんごジュース(100%) | 2 | 250 |
| オレンジジュース(100%) | 6 | 250 |
| はちみつ | 7 | 15 |
| アイスクリーム | 34 | 250 |
| ワイン | 11.2 | 250 |
| コーヒー(ミルクと砂糖入り) | 2.4 | 250 |
| 紅茶 | 2 | 250 |
| しょうゆ | 60 | 15 |
| ケチャップ | 13.3 | 15 |